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郭帆(GuoFan)

letou乐投 北京山合水易机构 董事长兼总裁

北京山合水易规划设计院 院长

高端休闲度假产业规划专家

《中国旅游报》、《农民日报》专栏作家

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TO: 某某,乡村旅游要搞好,传统美食别忘了!

作者:合易智业机构 | 来源:合易智业机构 | 时间:2015-11-09 | 关键词:乡村旅游,乡村旅游规划,乡村旅游策划

乡村旅游

  今年双十一混战,似乎比北京的初雪提前得更早,来的更猛,是不是呢?相信昨天“某东”和“某宁”的大论战已让大家疲于关注了,是时候要带大家远离电商,回归农田了。

  乡村美食,留住城里人的胃

  相较于之前,对于大多数乡村旅游来讲美食只是欣赏美景、感受乡村生活、放松心情之外的有益补充。而对于吃货占据大半江山的今日,美食堪称一种动力,为了满足味觉的享受,“千里迢迢”地赶到乡村品尝特色的乡村美食——“吃”成为了到乡村去的原动力。

乡村旅游

letou乐投   近年来,伴随着城市生活的富足,城市人的肠胃在经历了大鱼大肉的“洗礼”之后,越来越青睐乡村美食的“生态自然”和“简单朴实”,乡村美食对游客的吸引力远远超过了大家的想象。同时,对于乡村而言,美食旅游可以打造地方品牌、提升旅游地吸引力、带动多行业发展、增加就业甚至创业机会,却无需大规模基建,是乡村发展的有效带动力。游客需求与乡村发展的共同推动,使得乡村美食成为拉动乡村经济、带动旅游发展的重要抓手。

  吃的不是味道,是情怀

  看似简单的乡村美食究竟有着什么样的魅力,支撑了整个乡村的发展?

乡村旅游

  首先,乡村美食有着鲜明的本地特色和不可替代性。任何食物上要是标明了“地产地销”,至少说明了三件事:一、这是本地独有的食品,在别处吃不到;二、这是最新鲜最水灵的食物,如果您一定要把它带去外地,那只能是新鲜不再,口感全无;三、这是当地人对美食的信誉保证,您在这里吃了,如果不好吃,我全权负责。因此,乡村美食最突出特点就是在地性。原料必须是地方出产,制作方法必须是地方传统工艺,采用的配料、调料甚至水都必须是本地的,还要使用地方特色的“土”器皿,才是地道的乡村美食,缺一不可。

  其次,除了独一无二的口味,乡村美景也成为了美食不可或缺的一部分,吃的不仅仅是食物,而是一种环境。可以在农家吃,坐在土炕上,感受乡村的古朴;可以在户外吃,一边吃一边欣赏着高山流水,小桥人家;还可以在特色餐厅吃,吃出不一样的体验。而今,乡村主题餐厅也成为乡村旅游的一大亮点。这种创意最初是在南非开普敦法兰斯霍克,将整个餐厅布置在一片果园当中,餐厅采用玻璃材质,在就餐时,可以欣赏到窗外果园的美景。

乡村旅游

letou乐投   总结一句话来说:对旅游人群而言,乡村美食不仅仅满足了味觉、观感的需求,更是一种情感的满足与寄托。

  自己请来的客,必定包其满意

  虽然美食有着种种优势带动乡村旅游的发展,但是单一的美食旅游也存在着问题。乡村美食有着极强的目的性,能够十分直接、快速地带动旅游发展,但是往往缺乏持久的拉动力。

  1、创新为王,美食也不例外

乡村旅游

letou乐投   根据马斯洛人的需求理论来讲,对游客而言,“吃”可能已不仅仅是满足人们的基本生理需求,而渐渐成为一种休闲活动,一种丰富生活的象征。相对来讲,任何一种美食又都有其江段的生命周期,如果要保持地方美食的持续吸引力,必须采取“第二曲线”的思维方式,这样的美食才有经久不衰的魅力。一般而言,拓宽美食产业链以美食街的形态存在,用一条美食线路,将分散的自然景点、人文景观、特色农场、休闲设施,以及餐饮企业连接起来,集合乡镇优势资源,形成美食旅游带,合力拉动乡村旅游的发展。

  2、“美食+文化”,为旅游增色

乡村旅游

letou乐投   除了通过与美食相关的活动,增加体验性和趣味性,形成长久的旅游拉动效应。针对产品本身也需要提高厚重感。美食旅游本来就具有较强的文化属性,乡村美食往往有着深厚的历史渊源,包含本地的风俗特色、生产特色、生活方式……因此,赋予美食文化内涵,将美食、文化遗产、生活方式整合起来,旅游就不仅仅是品尝美食,更是一种完整的生活体验和精神享受。以饮食文化为主轴,建造饮食文化博物馆、举办美食培训讲座、创办美食论坛、举办烹饪大赛等活动,还可以申报非物质文化遗产、培养传统手艺人才、以及评选美食形象大使等,使乡村美食旅游更加多元,有效地吸引游客的文化探索动机。文化与美食的结合,能够丰富乡村美食旅游的内涵,提高旅游活动的参与性,增加消费深度。

  在这一点上,台湾农产品的营销做法值得我们学习,小编有在上一篇文章中提到:读案例,看台湾农业如何玩转文创

  3、酒香还怕巷子深,大力吆喝才是王道

乡村旅游

  对于偏于一隅的乡村美食,除了靠口口相传的方式之外,还需要进行主动的营销宣传,提高美食的知名度。现在,各地花样繁多的“**美食节”基本承担了宣传窗口的职能,由政府牵头,对特色美食进行大力推广。但是美食节往往是短暂的,容易被模仿、超越,缺乏足够的特色标签、辨识度和影响力。提到此时,就不得不回归电商,现今的宣传还借助”互联网+“还是大势。

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